东北地区烤牛肉的腌渍方式一
酒15克、生抽15克、糖8克、黑胡椒5克调为味汁
1.将牛羊肉解决干净，放进冰箱冷冻，全过程中留意不必把溫度设定的过低，不然会丧失牛羊肉原来的口味，将冷藏好的牛羊肉取下，置放在室内温度下解除冻结，在这里全过程中能够将干净的手帕纸放到牛羊肉上*先是消化吸收不必要的水份，次之是能够避免尘土，然后将解除冻结的牛羊肉切割成棋子块，放进调均匀的调味品中，腌20分钟；挑选紫色洋葱剥除表皮后，切一小块预留；
2.将辣椒、青椒各自割开、去籽、切四方块；切割成格子有利于进味，然后将这种食物清洗，放到一边预留
3.将新鮮的菌类除掉根处，随后用冷水清洗，然后切下来菇蒂；
4.将调味品用软毛刷刷在烤串上，排进烤网，下边垫烘烤盘，烘烤盘下铺锡箔纸。小烤箱250度，中高层，左右火10分钟，取下撒适当孜然粒和辣椒面，再烤5分鐘就可以。
东北地区烤牛肉的腌渍方式二：
将牛脊骨肉焯水清洗后，将牛肉切一串串一样的尺寸。随后再放入温开水里边侵泡2个钟头，那样做的目地是侵泡去鲜血，随后让牛羊肉尽较大可能的维持水份以维持牛肉在烤串之中肉质地细嫩。
牛羊肉侵泡够2个小时后捞起来，沥干水份后，把食盐和米酒倒进肉里，充足拌和匀称。让牛羊肉充足腌制1个钟头。
腌制好的牛肉串在上炉碳烤前需要快速过温开水把肉表层的盐份和米酒冲走，快速过一下水没有关系，绝大多数米酒和盐份早已腌制到肉里边了，焯水的目地是碳烤时非常容易把肉表层的米酒烤变味儿，要除掉表层的米酒，还有一个原因，便是肉表层有水份，肉不容易迅速烤焦。肉里边的水份多得话，里边肉质地在碳烤时候变为水蒸汽，会让肉质地细嫩乐扣爽口。
